硬柿子怎么搞不会涩

第一篇:《柿子怎样去涩》

柿子怎样去涩

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故一般需经人工脱涩后再食用。 人工脱涩五法

一、 温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时 以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。

二、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。

三、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩。

四、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。

五、 酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒 精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果 更佳。 柿子食疗

食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备,不同的食物,营养成分也是各不相同,为了我们的健康,一定要注重每种营养成分的摄入,重要的前提就是为了健康。冬季吃柿子补虚健胃润肠的经典食疗。

柿子不仅 味美有营养,还有一定的药用价值。中医认为,柿子味甘,寒,涩,无毒。具有清热、润肺、止渴的功效。可以治疗热渴,咳嗽,吐血,口疮等症。《本草纲目》谓:柿子“味甘而气平,性涩而能收,固有健脾涩肠、治嗽止血”。柿子有助于防治慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。将柿子榨汁,加牛奶或是米汤 服,可治高血压或有中风倾向的病人。成熟的红柿是一种平和的滋养剂,能补虚、健胃、润肠、利肺。将发涩的柿子炸出汁液,名为柿漆,内涵鞣质,具有降压成分,对高血压、痔疮出血均有效。

柿子虽然好吃,但有几点是必须要注意的

子不熟不可以吃。柿子寒涩,含有鞣酸,会减少肠液分泌而发生便秘。

蛋白质凝 固结块而积聚于胃肠中,出现腹痛大泻等症。柿子与酒同食,常因柿子能促进酒精的吸收而发生醉酒。

酸性环境下会凝成不溶性硬块,成为“胃柿石症”。

下面介绍几款食疗方

柿饼粥 粳米100克,加水1000毫升,烧开后,将柿饼4只洗净,切成小粒加入,小火慢熬至粥将成时,加入红糖,熬至糖溶。分2次空腹服用。 适用于咽喉热痛,咳嗽痰多,老年人吐血,干咳带血,久痢便血,痔疮出血,尿血,小儿腹泻。

柿饼蒸蜂蜜 柿饼2个,洗净去核,切碎,和蜂蜜30克一起放于大瓷碗中,加水100毫升,盖好,隔水蒸熟。早晚各服用1次,趁热食柿饼喝汤。 适用于老年性喘咳,咳嗽痰稠难咯出。

柿饼糕 柿饼50个,洗净蒸熟,趁热捣烂如泥,与糯米粉500克加适量清水,调和均匀,制成糕胚,蒸熟。分多次空腹服用。 适用于小儿痢疾。

红枣柿饼 柿饼和红枣个500克,分别洗净去核切碎,和山萸肉20克拌匀焙干研末,与面粉200克拌合,制成饼胚,蒸熟。早晚空腹做点心食用。 适用于肝虚脾弱、耳鸣、耳聋、口干、食欲减退、倦怠乏力,心烦气短。

第二篇:《【小妙招:怎样让涩柿子变得又软又甜】》

【小妙招:怎样让涩柿子变得又软又甜】

柿子的品种有1000多个,主要分为甜柿(亦称‘甘柿’)与涩柿两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。

在北方,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入水中,通过热交换,使冻柿子的温度上升、软化,便于食用,此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。

柿子脱涩的方法一般有放置一段时间和用温水或石灰水浸泡等方法。自然放置一段时间成熟得会比较慢,而用石灰水的方法也不是太方便。

超市里售买的柿子有一部分还是硬的,因为全熟的柿子容易压坏,我们买回来的涩柿子最好自己回家脱涩,否则既不好吃,也不健康。

最简单的脱涩方法,是将柿子与熟苹果放在一起,成熟的苹果会释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩,乙烯是一种植物激素,能够催熟水果,这种方法也很健康。另外,成熟的香蕉也有类似的作用。

材料:

涩柿子,熟苹果,密封容器

方法:

1、将涩柿子与成熟的苹果(或香蕉)放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中。

2、2~3天后可以看到柿子基本都变得软了,就可以拿出来食用了(不要一次放入太多,分批放入为宜)。

左边是涩柿子,很硬,如果吃了,估计嘴巴就麻了;右边是脱涩后的甜柿子,挖开皮,可以用勺子,也可以用吸管吸,不脏手~

小贴士:

◎催熟柿子的其他方法:用50℃~60℃的水泡,一天换2~3次水,大概2天就可以拿出来吃了,这种方法最古老,保证硬变软、涩变甜;或在柿子皮上抹点白酒,然后存放起来,这种方法最简单,但效果不是每次都显著。

◎提醒一下大家,柿子虽然好吃,但是不能空腹吃,也不能同螃蟹、红薯等同食,否则极易引起身体不适。

第三篇:《巧除柿子中的涩味》

巧 除 柿 子 中 的 涩 味

----------千秋外国语学校 808班 钱康

指导老师 濮法龙

[摘要] 秋天正是柿子上市的季节,但是有的柿子吃起来很甜,有些却有涩味,不能食用。我们在练习卷上也看到,柿子中含有一种物质,所以才有涩味,因此我们对这种物质产生涩味的原因以及怎样去除涩味进行了研究。

[关键词] 柿子 涩味 单宁 脱涩

[正文] 秋天,柿子上市了,喜欢吃柿子的人会发现,刚摘下来的柿子很涩,根本无法食用。当你用铁刀子削柿子皮时,果肉上会出现黑褐色痕迹,如果你咬上一口,立刻就会感到舌头发涩。但是,市场上的柿子又甜又红,这是怎么回事呢?练习卷上提到,柿子中含有一种物质,那么,这种物质到底是什么呢?又该怎样除去这种物质呢?针对这些问题,我们进行了一系列的实验,并且采访了当地的一些柿农了解原因。

一、柿子有涩味的原因

我们先到同学家里,对刚摘下来的柿子进行了观察,得知了这种柿子属于涩柿,为了更好地研究,我们尝了刚摘下来的柿子,发现很涩,完全不能食用。于是我们进行了讨论,对如何去除这种涩味,每个人都有不同的想法:有的说用白酒,有的说用盐水,有的说用醋。为了使实验顺利进行,我们向当地的柿农咨询,他们也向我们推荐了许多方法:比如和苹果放在一起,用石灰水浸等。经过比较,我们选择了六种方法进行试验。在实验前,我们查阅了大量资料,由资料上得知,柿子果肉细胞中含有大量的单宁,又称为鞣酸,很多人可能没听过“单宁”这个词,但是一定体验过它产生的“涩味”。红葡萄酒、茶、柿子、石榴、蓝莓、坚果——大凡来自植物尝起来涩的东西,基本上就是它在作怪。植物为什么含有单宁,从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。如果从结果来看,至少它对于植物是一种保护。另一方面,单宁本身有一定的毒性,可以杀死附着的微生物。即使是哺乳动物,吃得太多也会生病。单宁多数以可溶性状态存在于果肉细胞中,在果实成熟过程中部分逐渐向不溶性转化,但仍有相当多的可溶性单宁存在。当咬碎柿子时细胞破裂,可溶性单宁流出被唾液溶解,因此产生了涩味。因此,去除柿子的涩味就是将可溶性单宁转化为不溶性

单宁。我们小组进行了有关的试验。脱涩的原理,是给柿子制造一个低氧的环境,使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合,形成不溶性的物质。

二、柿子除涩方法的探究

(1)实验准备

首先我们对刚摘下来的柿子进行筛选,选出一部分大小,形状相似,成熟度差不多的健康的柿子。准备了白酒、食盐水、食醋、石灰水、苹果、保鲜袋。

(2)实验过程

1、选择成熟程度相似的柿子若干,平均分成6组。

2、具体做法如下:

把第一组柿子的蒂头放入白酒中沾湿,然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第二组柿子的蒂头放入食盐水中沾湿,然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第三组柿子的蒂头放入食醋中沾湿,然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第四组柿子的蒂头放入石灰水中沾湿,然后将柿子放入保鲜袋中密封。 把第五组柿子与苹果放在一起,然后将柿子放入保鲜袋中密封。

把第六组柿子放入保鲜袋中密封,不做任何处理。

3、把这六组柿子放在相同的环境下,每天观察实验现象并记录。

注意:不要沾取过多的试液。

(3)实验现象

一周后,我们对实验的柿子进行了观察,现象截然不同。

三、结论: 经过这次实验以及观察实验现象,最后进行了分析,我们发现蘸取白酒,

石灰水以及与苹果放在一起的柿子这三组的脱涩效果好。结合我们自己的实验结果,我们访问了一些有经验的柿农。得到了以下几种较好的方法:

1、酒精脱涩法

酒精能直接渗入含单宁的细胞中与与可溶性单宁作用,使其沉淀。

2、石灰水脱涩法

石灰水这种化学物质也能直接渗入含单宁的细胞中与可溶性单宁作用,使单宁沉淀。

3、苹果脱涩法

利用苹果呼吸时放出的二氧化碳和乙烯,柿子在无氧环境中呼吸产生乙醛,乙醛与可溶性单宁作用产生不可溶性的树脂状物质,从而完成脱涩过程。 思考及建议:

柿子营养价值很高,里面含有糖、蛋白质、脂肪以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷等多种元素和维生素,尤其是维生素(比一般水果高1—2倍),不仅如此,柿子还有很高的药用价值,生柿子能清热解毒,是降压,止血的良药;柿子还能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。另外,柿子也是很有价值的药材。柿子虽然有很高的的药用价值和营养价值,但不能多吃,因为大多数的鞣酸都在皮中,所以吃柿子也要小心,尤其不能空腹吃,会对身体造成伤害。

在本次实验过程中,我们研究并掌握了如何巧除柿子涩味的方法及原理,尤其是酒精脱涩法方法简单方便脱涩效果好,在我们农村普遍使用,可以巧除柿子的涩味。生活中其实处处有科学原理,我们都能这么深入学习,那将受益匪浅。

第四篇:《怎样去除柿子涩味》

怎样去除柿子涩味?

1.温水浸泡法:涩柿子可以用温水浸泡,水温和浸泡时间视柿子的成熟度而定。如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的水浸泡18小时;若果皮是黄色的,可用20℃-25℃的温水

浸泡15-16小时。用这种方法脱涩的柿子不可久存。

2.水果混放法:将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下

经4-5天即可脱涩。

3.密封闷法:将涩柿子密封在容器中,然后置于20℃-25℃条件下,经3-5天即可脱涩。

4.喷酒精法:将涩柿子分层放入密闭的容器中,喷洒一定量的酒精(1公斤柿子用10毫升35%

浓度的酒精),室温条件下,5-6天即可脱涩。

第五篇:《怎样去掉柿子的涩味2007》

怎样去掉柿子的涩味2007-02-02 21:15深秋时节,又大又红的柿子很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全,仍有涩,吃

起来难以张口。但经过脱涩处理后, 柿子吃起来又脆又甜。

石灰水脱涩每100公斤柿果,用3-5公斤石灰。 先将石灰溶化,然后

稀释到能淹没柿果的水量,2-3天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆,对 开始着色,不太成熟的果实效果特别好。

温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内, 再倒入40℃左右的温水,

淹没柿果,密封盖口,使之隔绝空气, 这样保持40℃达10至24小时,便 能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮,2—3天后颜 色发褐、变软,但脱涩快, 少量就地出售好。

鲜果脱涩 将柿果装人缸内, 每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山

碴等果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽 艳丽,风味加浓。

酒精脱涩将柿果装在容器中,每装一层柿果, 喷洒少量酒精或好酒(度数

高的酒)装满后加盖密封,7—10天便可脱涩。 注意酒精不能过多,否则, 果面容易变褐或稍有不适的味道。

乙烯利脱涩 取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润;或

将采收回来的果实, 连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3-10天便 可脱涩。这种方法简便有效, 成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可 调节市场供应,脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快,在树上喷雾乙烯利的 要及时采收。

凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中, 连器具浸泡在洁净的清水中,如

用盆、桶器具装柿果,每天早晚换一次洁净凉水, 这样,经过7—10天后, 便可脱涩,也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱

涩柿果较温水脱涩脆。

温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。 倒入40℃或50

℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1— 2次水,以保持恒温, 约经1—2昼夜,即可脱涩。

草木灰脱涩 将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰, 数量以柿果的l/

20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1—2天,可达到脱涩的目的。

第六篇:《柿子由涩变甜的奥秘》

《柿子由涩变甜的奥秘》 柿子由涩变甜的奥秘   重庆市奉节县辽宁小学四(6)班陈一   柿子的营养价值很高,富含人体所需的维生素,一个柿子所含的维生素C是一个人一天所需要的维生素C的二分之一,还能预防心血管硬化呢!而且成熟的柿子甜而不腻,所以深受人们的喜爱。   一天,爸爸从老家带回一纸箱柿子,硬邦邦的、黄黄的很是诱人,我挑了一个最大的一口咬下去,味道涩涩的,嘴都难张开了。于是我便狠狠地将大半个剩下的柿子扔进了垃圾桶。“真难吃呀!”爸爸听后微笑着说:“这是还没有成熟的柿子,当然难吃了。”接着,爸爸将一些柿子放进一个新塑料袋里,并随手放进几个苹果,把袋口密封了起来,对我说:“等柿子变软了,就好吃了。”   以后我每天都隔着塑料袋去捏柿子,希望它早点变软。七天过去了,塑料袋子里的柿子终于变得软软的了,颜色变得通红通红的,整个看起来晶莹剔透,我随便挑了一个,轻轻地咬了一口,尝到了一点甜味,我又狠狠地咬了一口,啊!真甜,像蜂蜜,却比蜂蜜更细腻,比蜂蜜更香醇。我再捏捏纸箱里的柿子,仍硬硬的,尝了一口,还是涩涩的。这是为什么呢?   我问爸爸,爸爸说自已去网上查查吧。于是我就在网上去浏览,原来:   柿子富含原果胶和引起涩味的物质(又称单宁酸)。所以没成熟的柿子又硬又涩。柿子在成熟的过程中,原果胶都逐渐变为水溶性的膳食纤维,于是,果子也随之变软了,柿子中的蔗糖、葡萄糖及果糖的可溶性增强,鞣酸则被氧化沉淀,生成不溶性单宁物质,这样食用时就感觉不到涩味而感觉出甜味来。   同时成熟的苹果会释放出大量的乙烯气体(梨、香蕉、西红柿等也有同等功能)。乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素,极微量的浓度就会影响植物的生理变化。科学家研究证实,空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一,就有催熟的功效。因而在未成熟的柿子中放入少量成熟的苹果,并密封起来,苹果就能制造出很多乙烯气体,袋子密封能使乙烯气体密度增加,有效地促进柿子的成熟。这样催熟的果实具有特殊的香味,也更绿色安全。   柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜,所以柿子虽好,可别贪吃

哟。  

第七篇:《软柿子和硬柿子》

软柿子和硬柿子

用完膳,打个饱嗝,闲来无事看看了新西游记,学网上那帮破人找了半天所谓的不好看,瞅了半开也就发现孙猴子刚开始的紫金冠歪了点,之乎者也少了点,跟以前的老猴子相同的动作贫了点。跟着就看到了丫去地狱报到,哦,不对,是地府,中国泱泱五千年文化没有地狱一说好像,这是丫的舶来词好像,真的不是我写错了好像。上回说到那孙悟空被黑白无常勾了魂,压往奈何桥边就要开刀问斩,忽听一声炮响,CA,你丫写越穿越?叉叉。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。悟空示意小黑和小白是不是抓错人了,然后开始搬弄自己的身世,什么花果山当家的,什么自己有后台,什么自己与天同寿,两黑白煞星油盐不进,我开始乐了,两倒霉孩子不是找塞吗,这阎王见了也得装着个二奶脸叫声二大爷的猴不是你两小公务猿能惹得起的,然后我又看到了希望,难道这破电视剧开始要讲我朝开始公正执法了,难道玉帝开始弘扬主旋律了,难道天宫开始抓党风廉政建设了?难道我党要威武了,难道我们这些苦逼有希望加薪了,正在我口水横流之时,说时迟那时快,两孩子说了一句让我下巴砸键盘的鬼话:不勾也行,拿这个来。开始伸手作拈花指状,你大爷,这都带潜台词的?拿钱买命,这么简单的道理,你都不懂?我是懂了,恨不得把明天准备坐空调巴士的两块钱给丫拿走,让丫通融通融放空姐一条生路,毕竟咱也是悟空的铁丝,哎,对了,你说这现在的破公车到底是肿么个回事,到处都开始跑空调车,大冷天的也不开空调,一喊开空调,司机就装死,装死就装死吧丫还铁了心把冷风打开,不厚道。上回书说到哪了,上回书说到那毛猴子不上道,拿不出钱来,我准备拿钱赎。。。。。。说叉了,我去拿门弓子夹下头。书接上文,悟空认定两勾拿小鬼有贪污之嫌,肿么样肿么样你能肿么样,翻了天还,你去咬,你去。。。。。。。。。。。省略无穷字,给那些想翻天又没胆的苦逼们。空姐抽出金箍棒,开始揍丫的,向下揍,向上揍,向左揍,我就不说向右揍,咱滴,翻了天还你们。总之把两小鬼是打得面目全非(通假字:非主流请跟叔叔开始读,喝无灰,灰色的灰)啊惨不忍睹啊,血流飘杵啊,打在你身也疼在你心那,我是乐开了花啊,让丫不上道,敢勾猴二代的魂,两鬼官使出灵魂火符,跟着一个瞬移,飞(通假字:非主流请跟叔叔开始读,喝无灰,灰色的灰)了,猴子走了,完了。没完?没完你写一个给我看看,真没完?没提到柿子?我SEESEE,来,我来补上,黑白副本刷怪打钱带采矿小组静静地飘在空姐猴眼盲区两百迈外,扛出一筐鲜红鲜红的大柿子,开始回血,真的开始回血,你想啊,不加好血怎么打BOSS,不打BOSS怎么得黄金装备是不是?得不到黄金装备怎么打下面更厉害的BOSS是不是?好,开始补血,好,快补好了,CA,一个不注意补过了,天灵盖喷血了,那黑黑的呈浓硫酸状的动脉血宛如一条黑色的蛟龙向上飞(通假字:非主流请跟叔叔开始读,喝无灰,灰色的灰)去,史上补血补死的奶妈真第一个见,真乃稀有品种,但是丫的没有死,边上的的队友白无常同学友情资助了一个命令光环把那黑厮从死神怀里给拉了出来,这是一种 什么精神,这是当代无私为已中饱私囊的精神,这是当代的看到上访的必须把丫屋子扒掉小腿打折再关小黑屋的三光精神,这是当代友情资助拿人家几百万爱心钱再给地方两万施舍盖校舍的精神,这是当代的白衣天使孜孜不倦拿红包还给人家挂错药水的精神(虽然这孩子是鬼身,但架不过人家白啊,俗话说一白遮百丑,白衣天屎,亲,懂了没),这要是现代,两孩子估计会哭,到医院都没有这么好运气,百分之一万必须死,苦逼们,懂了不,看不懂自己去乖乖面壁!黑无常劝白兄弟:那厮不好惹,随他去吧。不行,老子欺负了一辈子的人,今个倒被人欺负了,这口气咽不下。大家听听,这他妈才叫公务员,多霸气。但是说来也是,咱装孙子给人家欺负也是欺负,不让人家欺负了人家还咽不下这口气,没天理了还,欺负人欺负出习惯出来了,有爹生没爹教的,不锤丫的,总有一天得爬咱这帮亲爹头上扒拉个窝贴身欺负。再看黑大哥开始吐嘈,也就是瞎咋呼:这也是啊,平时都是软柿子,这斯却是个硬柿子!放到这里开始切镜头,哥终

于懂了,你们懂了没?还有,如果再有不长眼的说这电视剧烂,诅咒你们的钛合金狗眼变柿子,你懂滴!

第八篇:《涩柿子与石狮子》

涩柿子与石狮子

树上结了四十四个涩柿子, 树下蹲着四十四头石狮子; 树下四十四头石狮子, 要吃树上四十四个涩柿子; 涩柿子不让石狮子吃涩柿子; 石狮子偏要吃涩柿子。

第九篇:《生柿子为什么有涩味》

生柿子为什么有涩味

不管是生在北方,还是南方的人都会有这样的生活经验:那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝,它还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗?是的,但是如果柿子完全熟了,那就不利于人们收摘,运输和贮存了。因此,人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来,放上一段时间,它就成了又香又甜的柿子了。

那么,为什么柿子会涩口呢?

原来,这是因为生柿子含有鞣质(又叫单宁),它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉,人们在不断的生活实践中想出了许多办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来,或者把它和梨一起埋在叶子中,过上一段时间,柿子的涩味就没有了,有的人们就直接用热水把柿子一烫,柿子的涩味也自然除去。现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”,实际上就是对以前人们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内,增加室内二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度。这样一来,柿子就不能进行正常的呼吸,而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下,内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质,于是柿子吃起来再没有涩味了,而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话,可将它放在塑料袋内,把

袋口扎紧。一般,过几天后,也可以达到脱涩的目的。


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